卷心菜作为常见蔬菜，存在多种品种，不同品种在形状、成熟期和用途上有所差异。以下是常见的卷心菜品种名称及分类：
一、按叶球形状分类
尖头卷心菜 叶球呈尖形，类似心脏，属于早熟品种，成长期约1-2个月。代表品种：鸡心甘蓝、牛心甘蓝。
圆头卷心菜
叶球圆形紧实，外叶较少，同样为早熟品种，定植至收获期约50-70天。代表品种：金早生、北京早熟、山西1号。
平头卷心菜
叶球扁圆形，成熟期较长（70-100天），外叶较厚且紧实。代表品种：黑叶小平头、黄苗、张家口茴子白。
二、其他常见品种
杂交品种： 如京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、中甘11号等，兼具早中晚熟特性，适应性强。 地方特色品种
三、其他分类方式
早熟型：鸡心甘蓝、牛心甘蓝、北京早熟。
中熟型：部分杂交品种如金早生、夏光。
晚熟型：如黄苗、晚丰。
四、学名与别称
学名为 结球甘蓝（*Brassica oleracea L. var.capitata*），别称包括洋白菜、圆白菜、包菜、莲花白、大头菜、椰子菜等。
以上品种可根据需求选择，例如：
炒食：优先选圆头或尖头品种，口感更紧实；
腌制：需清洗干净，无农药残留。
（注：部分品种如鸡心甘蓝、牛心甘蓝因叶球形似心脏得名，而“卷心菜”是统称，不特指某一种类。）