酱菜作为中国传统腌菜，种类繁多且地域特色鲜明。根据不同的分类标准，酱菜系列可归纳如下：
一、按地域特色分类
北京系列 - 八宝菜：
经典组合包括酱黄瓜丁、酱茄子丁、酱扁豆丁等，代表品牌有六必居、京膳源酱园。
- 酱姜：以鲜姜为原料，制成金黄色脆嫩制品，兼具咸甜辣味。
江苏扬州系列 - 三和四美酱菜：
历史悠久的品牌，代表产品包括酱黄瓜、酱甘露、酱姜芽。
- 酱什锦菜：多种蔬菜混合腌制，体现江南精致饮食文化。
河南杞县系列 - 酱黄瓜/酱萝卜：
以甜面酱、酱油调制，口感咸中透甜，历史可追溯至宋代。
- 莫氏酱菜：开封代表性品牌，融合传统工艺与创新，曾获日本首相点赞。
河北大慈阁系列 - 酱八宝菜/酱五香疙瘩头：
甜咸结合，代表产品包括酱包瓜、酱地露，曾为乾隆御用。
湖南龙窖系列
- 以辣椒、萝卜、豆角为原料，风格辣而不燥，是湘菜重要组成部分。
二、按原料分类
蔬菜类
- 酱黄瓜： 最经典的酱菜，被誉为“酱菜之王”，口感脆爽。 - 酱萝卜/酱甘露
其他食材类 - 酱鱼/酱笋：
如千头菜（鲫鱼菜），兼具鲜味与营养。
- 肉制品：如牛肉酱、杀猪酱，以肉类为主料。
三、其他特色系列
桂林酱菜：含豆豉、辣椒，久贮不坏，具有地方风味。
辣味系列：如油辣椒酱、辣味萝卜干，以辣椒为核心调料。
四、常见误区说明
部分资料将“榨菜”“糖蒜”等归类为酱菜，但严格来说它们属于腌菜或凉菜，与酱菜的发酵工艺和风味有本质区别。
以上分类综合了不同地区的代表性酱菜系列，涵盖了中国酱菜的多样性与丰富性。