湖南菜以辣味著称，融合了多种烹饪技法，形成了独特的菜系风格。以下是湖南经典菜谱的整理，综合了多个权威来源：
一、传统名菜
剁椒鱼头
湖南标志性菜品，以鲜鱼头搭配特制剁椒蒸制，鱼头鲜嫩与剁椒香辣完美融合，是湘菜的代表作。
腊味合蒸
腊猪肉、腊鸡、腊鱼等腊味与鸡汤同蒸，香气浓郁，层次分明，是湖南宴席的必备菜。
毛氏红烧肉
选用五花肉炒糖色后炖煮，肉质酥软，甜中带咸，与普通红烧肉区别显著。
东安子鸡
又称“官保鸡”，以东安母鸡烹制，酸辣开胃，曾登国宴，是湘菜八大名菜之首。
永州血鸭
鸭肉与鸭血同炒，鲜辣过瘾，具有“凉血”特点，适合夏季食用。
二、特色菜品
辣椒炒肉
经典湘菜，五花肉肥瘦相间，青椒鲜翠，大火快炒后咸香入魂，是家常菜中的经典。
擂椒皮蛋
皮蛋与擂碎的辣椒混合，红绿相间，辣味激发皮蛋绵柔口感，体现湖南人豪爽性格。
猪血丸子
猪血与豆腐制成丸子，熏制后黑里透红，入口柔韧，带有乡村腊味风味。
辣子鸡
鸡块裹满干辣椒和花椒，外酥里嫩，麻辣鲜香，需反复翻炒才能入味。
小炒黄牛肉
黄牛肉切薄片，搭配豆豉、尖椒炒制，肉质滑嫩带韧性，充满江湖气息。
三、地方名菜
口味蛇
以宁乡大成桥特产蛇类为主料，配以辣椒、大蒜炒制，香辣开胃。
发丝牛百叶
牛百叶切细如发丝，快速爆炒后保持脆嫩口感，是湘菜异苑中的独特佳肴。
祖庵鱼翅
以谭延闿故居命名，鱼翅与豆腐同蒸，搭配特制酱料，是四大王牌祖庵菜之一。
四、经典小吃
口味虾
虾肉与辣椒、花椒炒制，鲜甜微辣，是长沙夜市热门小吃。
霸王别姬
以鸭肉为主料，搭配特制酱料蒸制，造型似戏曲人物，味道香辣。
组庵鱼翅
与祖庵鱼翅同源，以鱼翅为主料，蒸制后搭配姜葱汁食用。
以上菜谱均体现了湖南菜注重香辣、鲜香、注重火候的特点，部分菜品如剁椒鱼头、麻辣子鸡等已走向全国，成为湘菜文化代表。