台州地区以其丰富的农产品而闻名，其中包括各种蔬菜品种。以下是一些台州蔬菜品种的例子：
黄岩茭白：
以其肉柱丰满、皮色乳白、肉质脆嫩、有甜味和独特风味而著称。黄岩茭白在营养成分上，如膳食纤维、维生素C、总糖、谷氨酸和天冬氨酸（鲜味氨基酸）等指标上均优于同类产品。
干江盘菜：
这种蔬菜肉质细嫩无筋，味道甘甜软糯，是冬季蔬菜中的珍品。民间有“冬食萝卜，夏食姜中，萝卜品种内盘菜最佳”的评价。
虾酱蒸盘菜：
这是玉环市的传统特色名菜，以其爽口鲜美而闻名。
蒜薹：
在台州，蒜薹被称为大蒜芯。它是春天常见的野菜之一，与蒜苗不同，蒜薹是蒜头开花后抽出的圆柱形花茎，割下来后可以炒腊肉等菜肴。
油菜：
油菜在台州也被称为芸薹，其花可观赏，苔可食用，籽可榨油。油菜分为白菜型、甘蓝型和芥菜型，都是芸薹属的植物。
内盘菜：
内盘菜是萝卜的一个品种，以其在冬季食用时的口感和味道最佳而知名。
干蒸食用：
这是一种微带甘甜的蔬菜，其菜肴特点是爽口鲜美。
这些蔬菜品种不仅丰富了台州地区的饮食文化，也为当地居民提供了多样化的营养来源。