泥鳅的内部器官包括以下几部分：
咽喉齿：
一行呈“V”字形排列。
食道：
短而细，前部1/3左右膨大形成“工”字形胃。
胃：
呈“工”字形，内部左侧卷曲呈2 ~ 2.5圈的螺纹状。
肠：
直线型，壁薄而富有弹性，有辅助呼吸的功能，称为肠呼吸。
骨骼系统：
共有234块骨骼，包括头骨、鳃盖骨、眼窝内骨、颚弓、舌弓、鳃弓、中轴骨、肩腰带和魏氏器等。
脊椎骨：
数为42 ~ 49根。
鳃耙：
退化，呈细粒状突起。
鳃鳔：
小呈双球形，包于骨质囊内。
这些器官共同构成了泥鳅的消化、呼吸和循环系统。建议在食用泥鳅时，注意清理干净内脏，以保证食品安全和健康。