蒜味的蔬菜包括以下几种：
蒜苗：
也称青蒜，是大蒜幼苗时期的产物，具有大蒜独特的香辣口感。
蒜薹 （taí）：也叫蒜毫，是大蒜的花茎部分，在中国的分布非常广泛。
蒜黄：
与蒜苗相似，是一种大蒜幼苗，通过大蒜鳞茎于黑暗环境中进行软化栽培生长而成，辣味较淡。
大葱：
别名葱，青葱，颜色为茎白色，叶绿色，属性为温，有特殊的气味。
胡葱：
别名葱，冬葱，回回葱，颜色为赤色小鳞膜，叶绿色，属性为温。
洋葱：
别名球葱，圆葱，玉葱，颜色为紫皮、黄皮、白皮等，属性为温。
这些蔬菜都以大蒜的气味为特征，常用于调味和增添菜肴的风味。