面皮类的小吃种类繁多，以下是一些常见的名字：
凉皮：
这是一种起源于陕西关中地区的汉族传统美食，包括擀面皮、面皮、米皮、酿皮等。
酿皮：
在西北这块土地上，酿皮是一种非常受欢迎的特色小吃，宁夏人称之为酿皮，陕西人则称之为凉皮。
米皮：
一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。
擀面皮：
这是陕西关中地区的传统名小吃，也是关中西府小吃代表之一。
面皮：
这是一个泛指，可以包括各种以面粉为原料制成的食品，如面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等。
蒸面：
如安康蒸面，特点是醋汁酸度恰到好处，滋味丰富。
裹凉皮：
如濮阳裹凉皮，是一种将凉皮与其他食材裹在一起的小吃。
岐山擀面皮：
起源于唐代，是由冷淘面演变而来，具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口的特点。
柞水黑色擀面皮：
是一道独具特色的地方小吃，以面粉、黑芝麻为主料制作而成。
秦镇米皮：
是陕西户县秦镇的传统小吃，以大米面皮最受欢迎。
这些面皮类的小吃各具特色，口感和风味各异，是许多人喜爱的美食。