在莆田，红色的菜肴有以下几种：
荔枝肉：
这是一道特色传统名菜，属于闽菜。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
红菇汤：
红菇汤属于闽菜系。据《本草纲目》所载，红菇具有多种药用功效，如开胃、止泻、解毒、滋补等。
母鲟蒸粉丝：
红鲟，又称锯缘青蟹，是福建省特有的特产。其肉质鲜美，营养价值高，常用于酒宴中的上品。
红团：
红团是福建莆仙地区特色小吃，为蒸食。由皮和馅两部分构成，过年时家家必做，象征着新的一年里家家户户都能红红火火、团团圆圆。
红毛菜：
红毛菜是一种经济海藻，分布于中国东海与南海沿岸。它具营养丰富，味道鲜甜，有较高的食用和药用价值。
这些菜肴不仅色香味俱佳，而且富有地方特色，是莆田饮食文化的重要组成部分。