在贵州涮锅中，常见的青菜名字包括：
茼蒿菜：
也叫皇帝菜，在蹄髈火锅里最为常见，能中和油腻的火锅。
腐竹：
又称腐皮，色泽黄白，油光透亮。
竹荪：
寄生在枯竹根部的一种菌类，价格较贵。
地米菜：
学名荠菜，又叫护生草、地菜等，生长于田野、路边及庭园，以嫩叶供食，营养价值和药用价值高。
姨妈菜：
正宗的贵州野菜。
土豆片：
火锅中常见的蔬菜，无论是清汤、辣汤还是酸辣，都适宜涮一下。
宽粉：
用红薯为基料做成的。
豌豆颠：
贵州特有的蔬菜，广受欢迎。
豆皮：
常见的火锅食材。
豆干：
也是火锅中的常见食材。
方竹笋：
贵州特有的竹笋，涮火锅味道鲜美。
广菜：
贵州火锅中常见的蔬菜。
霍麻：
贵州特有的野生蔬菜，具有独特的风味。
折耳根：
贵州特有的蔬菜，有特殊的香味。
菠菜：
口感嫩滑、营养丰富，含有丰富的铁、钙、维生素C等营养成分。
莴苣：
又称生菜，口感脆嫩，味道清香，含有丰富的水分、纤维素、维生素C等营养成分。
韭菜：
具有较强的药用价值，含有丰富的硫化物、维生素A、维生素C等营养成分。
生菜：
既可以生吃也可以煮熟后食用，涮火锅时口感清香。
娃娃菜：
味道甜爽、口感脆嫩，看起来像小颗的白菜，但口感不同。
这些青菜不仅丰富了贵州火锅的食材选择，还带来了不同的口感和营养价值。在享受贵州火锅时，可以尝试这些多样化的青菜，体验其独特的风味。