过年炒的青菜种类繁多，每种青菜都有其独特的寓意和做法。以下是一些常见的过年炒青菜及其名称：
清炒小白菜：
小白菜清新可口，有“清清白白”的寓意，象征着新的一年为人处世清清白白、坦坦荡荡。
香菇油菜：
油菜有“财源广进”的寓意，象征着新的一年财运亨通。搭配香菇等食材，做法丰富。
西兰花：
西兰花营养丰富，被誉为“蔬菜皇冠”。可以搭配胡萝卜等食材一起炒制，做法简单。
菠菜：
菠菜是冬天里的应季蔬菜，具有润燥护肝、益肠胃、通便秘的功效。做法多样，可以清炒或者搭配其他食材。
芥菜：
芥菜在冬天非常常见，有“冬芥菜”之称，常出现在年夜饭餐桌上。
蒜泥油麦菜：
蒜泥油麦菜是北方过年常见的青菜之一，口感脆嫩，做法简单。
上海青：
清炒上海青也是过年常见的青菜，口感清脆，营养丰富。
芹菜：
芹菜有“勤财”的寓意，意思是人一年中都要踏踏实实，务实就会发家致富。
油菜：
油菜有“有财”的寓意，象征着新的一年里，有才亦有财。
萝卜：
萝卜在过年期间也很常见，有“好运连连”的寓意。
花菜：
花菜也是过年常见的蔬菜之一，营养丰富，口感鲜美。
生菜：
生菜有“生财”的寓意，寓意一年都发财。
韭菜：
韭菜有“久财”的寓意，寓意长长久久、永远发财。
大白菜：
大白菜是过年期间最常见的蔬菜之一，寓意“百财聚来”。
手撕包菜：
手撕包菜是湖南地区常见的过年青菜，口感爽脆，寓意“包包发财”。
红菜苔：
红菜苔是湖南地区的特色蔬菜，过年期间也很受欢迎。
蒜苔：
蒜苔也是过年常见的蔬菜之一，口感脆嫩，营养丰富。
青椒：
青椒有“青椒炒鸡蛋”等经典做法，寓意“青出于蓝而胜于蓝”。
这些青菜不仅美味可口，还富含各种营养成分，是过年期间不可或缺的美食。可以根据个人口味和当地的习俗选择合适的青菜进行炒制。