芹菜作为常见的蔬菜，其名称因品种和用途不同而有所区分，主要可分为以下几类：
一、按生长环境分类
水芹 生长于水边或池塘，茎叶细嫩，口感香脆，是古代楚地重要的食草植物。
旱芹
适应性强，茎秆中空，香气浓郁，是药用和日常食用的主要品种。
二、其他常见别称
药芹： 因旱芹的药用价值高而得名。 香芹
蒲芹：部分地区对旱芹的称呼。
野芫荽：古籍中对芹菜的别称。
三、品种相关名称
西芹（美芹）
美国引进品种，根茎发达，口感脆嫩，适合炒肉或做泡菜。
白芹
根茎与叶片比例2:1，炒牛肉时香气突出。
津南实芹1号
抗病性强，适应广，叶柄实心，分枝少。
四、其他分类体系中的名称
在植物学分类中，芹菜属伞形科芹属，学名为*Umbellifera chrysinthos*，其别名还包括芹、早芹、蒲芹等。但需注意，不同地区对品种的命名存在差异，如西芹属于伞形科芹属但独立品种，与普通旱芹有明显区别。
综上，芹菜的名称既包含按生长环境的区分（水芹、旱芹），也包含品种特征（西芹、白芹）及历史别称（药芹、香芹）等，需根据具体语境理解其含义。