炖菜作为中国传统烹饪方式，种类繁多，不同地区有特色菜品。以下是常见的炖菜名称及分类整理：
一、经典东北炖菜
猪肉炖粉条 东北代表性菜品，以五花肉和粉条为主料，炖煮后汤汁浓郁。
红烧肉
经典红烧工艺，五花肉经爆炒后与冰糖、酱油等调料炖煮，肉质酥烂。
小鸡炖蘑菇
东北名菜，小鸡与蘑菇搭配，汤鲜味美。
二、家常常见炖菜
土豆炖牛肉
肉类与根茎类蔬菜的经典组合，炖至软烂入味。
排骨炖豆腐
豆腐吸收肉香，汤汁浓稠，营养丰富。
白菜炖粉条
清新口感，适合搭配肉类或海鲜。
三、地方特色炖菜
鱼香肉丝
虽然以炒制为主，但部分做法会加入炖煮步骤，酸甜微辣。
韩式大乱炖
韩国风味，多种肉类与蔬菜混合炖煮，辣味浓郁。
得莫利炖鱼
海鲜与豆腐搭配，东北特色菜，需长时间炖煮。
四、其他经典菜品
清炖狮子头： 肉馅制成丸子，与蔬菜炖煮，肉质鲜嫩。 西红柿炖牛腩
鲶鱼炖茄子：东北家常菜，茄子吸收鱼香浓郁。
五、历史渊源
炖菜历史可追溯至公元前7000年，满族等民族因迁徙习惯发展出独特炖菜技法，如"八大炖"（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等）。
以上仅为常见品类，实际烹饪中可根据食材搭配创新出多种组合。炖菜注重火候与调料平衡，冬日食用尤为暖胃。