中国的古代菜系非常丰富，以下是一些著名的古代菜系及其代表菜品：
鲁菜（山东菜）
代表菜品有：诗礼银杏、一卵孵双凤、八仙过海闹罗汉、孔府一品锅、神仙鸭子、带子上朝、怀抱鲤、花蓝桂鱼、玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅。
川菜（四川菜）
代表菜品有：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫化鸡、茄汁鱼卷、鱼香肉丝、干煸冬笋、魔芋烧鸭、锅贴鱼片、麻辣肉丁、鱼香茄饼、冬菜肉末、粉蒸鸡。
粤菜（广东菜）
代表菜品有：烤乳猪、阿一鲍鱼、蒜香骨、清蒸武昌鱼等。
苏菜（江苏菜）
代表菜品有：清蒸鲈鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝等。
浙菜（浙江菜）
代表菜品有：东坡肉、西湖醋鱼、叫化鸡、东安子鸡等。
闽菜（福建菜）
代表菜品有：佛跳墙、福州鱼丸、沙茶牛肉等。
湘菜（湖南菜）
代表菜品有：东安子鸡、剁椒鱼头、辣椒炒肉等。
徽菜（安徽菜）
代表菜品有：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、毛氏红烧肉等。
此外，还有一些在中国较有影响的细分菜系，如潮州菜、东北菜、本帮菜、赣菜、楚菜、京菜、津菜、冀菜、豫菜、客家菜等。
这些菜系各具特色，代表了中国不同地域的饮食文化和烹饪技艺。