一、经典家常凉菜
拍黄瓜 以脆嫩黄瓜为主料，搭配蒜末、醋、酱油等调料，是夏日必备开胃菜。
夫妻肺片
选用牛头皮、牛心、牛舌等牛杂，用红油花椒卤制，麻辣鲜香，是川菜代表凉菜。
凉拌海带丝
海带丝焯水后过凉，搭配蒜末、辣椒油、香醋，口感爽滑，带有海洋风味。
二、地域特色凉菜
蒜泥白肉
五花肉切片后裹红油，搭配蒜泥、豆瓣酱，是川菜经典。
东北大拉皮
以土豆淀粉制成的拉皮为主料，搭配麻酱、蒜泥、黄瓜丝，清凉开胃。
白切鸡
精选三黄鸡煮熟后冰水浸泡，皮滑肉嫩，蘸姜葱酱汁食用，粤式凉菜代表。
三、创新组合凉菜
柠檬薄荷凉拌菜
结合柠檬酸、薄荷叶与蔬菜，清新提神，适合夏季搭配。
酱牛肉凉拌
牛肉卤制后与青椒、洋葱凉拌，酱香浓郁，适合作为下酒菜。
四、时令蔬菜凉菜
凉拌四季豆
四季豆焯水后过凉，搭配蒜末、辣椒，口感脆嫩。
蒜蓉西兰花
西兰花与蒜蓉、蚝油凉拌，营养丰富，色彩鲜艳。
五、其他经典凉菜
凉拌木耳： 木耳与胡萝卜、蒜末凉拌，清爽开胃。 泡椒凤爪
凉拌皮蛋：皮蛋与豆腐、辣椒凉拌，咸香微辣。
以上凉菜均以清淡爽口为特点，适合夏季食用。不同地区因食材和调料差异，形成了各具特色的凉菜文化。