兴化作为江苏泰州下辖的县级市，拥有丰富的美食文化，以下是兴化最具代表性的美食名称及特色介绍：
一、经典名菜
沙沟大鱼圆 以沙沟湖产白鱼或青鱼为原料，经手工剁制成细腻鱼泥，制成圆滑饱满的鱼圆。可蒸、炒、煮汤或涮火锅，寓意“年年有余”。 *推荐吃法*：搭配沙沟醉蟹或熏烧鹅，更显风味。
兴化熏烧鹅
采用高邮鸭、鹅、猪头等食材，加五香、花椒等卤制而成。肉质酥烂，油光喷香，是兴化街头常见的小吃。
兴化干丝
用白鱼、鳜鱼等制成鱼丝，晾干后搭配豆腐、火腿等炒制。口感软嫩，鱼香浓郁，是冬季暖胃佳肴。
蟹黄汪豆腐
淮扬菜代表菜，以嫩豆腐搭配蟹黄、龙香芋，油润鲜香。秋季蟹黄肥美时尤为佳，常作为宴席名菜。
兴化醉蟹
用本地大闸蟹加米酒、香料醉制，肉质鲜嫩，酒香浓郁。中庄醉蟹被列为非物质文化遗产，是兴化特色小吃。
二、特色小吃
烫干丝
江苏泰州、兴化传统名点，以豆腐干为主料，搭配虾仁、火腿等。泰州烫干丝分“五味”，兴化干丝则以鲜嫩著称。
油炸臭干
豆腐干裹面糊油炸，外酥里嫩，搭配辣椒酱食用，香辣开胃。
蟹黄粉皮
蟹黄与粉皮搭配，蒸制后软糯Q弹，是兴化人喜爱的点心。
兴化金刚脐
一种特色河鲜，肉质紧实，常用于红烧或清蒸，保留河鲜鲜味。
三、传统宴席
板桥宴：
结合兴化特产与郑板桥诗词，包含蒜香昂刺鱼、芋头豆腐羹等经典菜品，是春节等宴席的代表性组合。
以上美食涵盖正餐与小吃，既有本地特色，也融合了淮扬菜系精髓。建议游客品尝时结合季节选择，如蟹黄汪豆腐秋季最佳，醉蟹冬季最鲜。