贵州菜（黔菜）作为中国八大菜系之一，拥有丰富的代表性菜品。以下是综合多个权威来源整理的贵州名菜名称及特色：
一、经典代表性菜品
酸汤鱼 以苗族传统酸汤为底，搭配鲜鱼、山仓子等食材，酸辣开胃，是贵州最具标志性的菜肴，被誉为“黔菜代表”。
贵阳辣子鸡
采用本地糍粑辣椒炒制，鸡肉酥香，辣而不燥，是贵阳人逢年过节必备的家常菜。
宫保鸡丁
虽然起源于川菜，但贵州版以本地特色改编，鸡肉丁滑嫩，花生米香脆，辣味适中。
青岩状元蹄
以卤制猪蹄为主料，搭配冰糖、八角等调料，肥而不腻，糯香滋润，是贵州十大名菜之一。
糟辣脆皮鱼
采用贵州特产糟辣椒，鱼皮酥脆，肉质鲜嫩，酸甜微辣，适合宴请。
二、其他特色菜品
太史五蛇羹： 五种蛇肉与鸡骨、药材熬制，汤清味鲜，补益功效显著。 折耳根炒腊肉
酸汤丝娃娃：用酸汤浸泡面皮，搭配蔬菜，清爽开胃，适合夏季食用。
苗家酸汤鱼：以酸汤煮鱼，搭配山仓子，汤色金黄，酸辣鲜香，分为苗族、侗族等分支。
三、传统名菜系列
黔菜十大经典：包括酸汤鱼、辣子鸡、宫保鸡丁、折耳根炒腊肉等，涵盖贵州菜精髓。
贵阳十大名菜：酸汤鱼、辣子鸡、泡椒板筋、状元蹄等长期占据前列。
四、地理标志菜品
凯里酸汤鱼：以酸汤为灵魂，结合鲜鱼与苗族风味，成为贵州对外宣传的代表性菜品。
以上菜品均体现了贵州菜注重原料本土化、调味多样化的特点，既有山珍海味，也有家常风味，形成了独特的饮食文化体系。