素菜的种类繁多，可根据食材和烹饪方式分为以下几大类，并列举常见名称：
一、按食材分类
白菜类 - 开水白菜、蒜蓉炒菜心、油焖笋
- 包心菜、大白菜、小白菜等
根茎类
- 土豆、红薯、山药、莲藕
- 芋头、芋仔、冬瓜、南瓜
豆类
- 黄豆、绿豆、豌豆、黄豆芽、绿豆芽
- 豆腐、豆皮、腐竹
菌菇类
- 香菇、木耳、金针菇、杏鲍菇
- 蘑菇、茶树菇、银耳
叶菜类
- 菠菜、生菜、芥蓝、空心菜
- 芦笋、莴苣、茼蒿
蒜苗类
- 韭菜、蒜苗、葱花
瓜果类
- 黄瓜、番茄、西葫芦、冬瓜
其他类
- 花生、瓜子、海带、紫菜
二、特色菜名示例
经典国宴级素菜： 开水白菜（川菜，以老母鸡高汤炖煮白菜心） 地方特色菜
干煸四季豆（茄子与肉末搭配）
酸辣藕丁（藕片与干辣椒炒制）
宫保豆腐（豆制品与蔬菜炒制）
三、常见烹饪方式
炒：如蒜蓉西兰花、油焖笋
煮：如香菇青菜汤、素火腿炖豆腐
蒸：如清蒸鱼（素鱼）
凉拌：如凉拌黄瓜、拍黄瓜
以上分类和名称综合了家常菜、地方特色菜及经典菜品，涵盖了中国素菜的丰富多样性。根据食材和口味需求，可灵活搭配烹饪方式。