干菜是指经过脱水、风干或腌制等工艺处理的蔬菜制品，不同地区有特色品种。以下是常见的干菜名称及特点：
一、按原料分类
梅干菜 以芥菜（九头芥）为原料，经腌制、晾晒制成，口感脆嫩，是浙江、江苏等地特色食材，常用于梅干菜扣肉等经典菜肴。
芥菜干
北方常见，以雪里蕻（九头芥）为原料，与梅干菜类似但风味更浓，适合炒菜或做饼。
萝卜干
新鲜萝卜切片风干，可作炖菜或炒菜配料，口感紧实，是北方家常菜必备食材。
豆角干
新鲜豆角晒干后制成，口感脆嫩，与腊肉搭配可去油腻，是经典下饭菜。
黄花菜
植物名与食材名混淆，实际指干制后的金针菇或黄花，需注意区分。干制后可凉拌或炒食。
二、地域特色干菜
五台山台蘑
山西特产，生长在五台山，口感独特，具有浓郁的山地风味。
中条山猴头
产自河南，形似猴头，味道鲜美，是地方特色食材。
大同黄花菜
与普通黄花菜不同，个大味浓，适合清炒或做汤。
银盘蘑
山西管涔山特产，形似银盘，营养丰富，具有药用价值。
三、其他常见干菜
腌菜： 北方常见，如咸菜（大头菜）、鱼干（熟/生）。 豆腐干
干辣椒：经晾干或烘烤，常用于川菜、辣味菜肴。
四、干菜的保存与营养
干菜可长时间保存，但需注意防潮、防虫。部分干菜（如梅干菜、豆角干）保留较多矿物质和膳食纤维，但维生素C会有一定损失。