油菜作为十字花科芸薹属的油用变种，包含多个品种类型，不同地区和品种存在形态差异。以下是主要分类及代表品种：
一、主要分类
白菜型油菜 特征：植株矮小，分枝细弱，叶片呈椭圆形，边缘有琴状缺刻，表面有刺毛和蜡粉。 - 变种：北方小油菜（如长江流域种植）与南方油白菜（如华南地区种植）。 - 用途：籽粒含油量高（40%以上），是主要食用油来源。
芥菜型油菜
特征：植株高大，茎叶披针形，叶面皱缩且长满刺毛，籽粒细小呈金黄色或暗红色。 - 变种：高油菜、苦油菜，原产中国西北部，适应性强。 - 用途：含油量高（可达40%-50%），是重要油料作物。
甘蓝型油菜
特征：植株中等或高大，茎叶繁茂如甘蓝，叶片厚且有蜡粉，叶缘具缺刻。 - 变种：洋油菜（原产欧洲），籽粒产量高，饼粕可用作饲料。 - 用途：兼具食用与饲料价值。
二、其他相关品种
芸薹属其他变种： 如青梗菜（叶柄淡绿色）、白梗菜（叶柄白色），口感和用途略有差异。- 杂交品种
三、品种分布与特性对比表
| 类型 | 特征 | 代表品种 | 主要分布地区 |
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| 白菜型 | 株型矮小，叶片椭圆形，抗病力强 | 小油菜、油白菜 | 长江流域、西北地区 |
| 芥菜型 | 株型高大，茎叶披针形，含油量高 | 牛尾梢、涟水小油菜 | 西北、西南、华北地区 |
| 甘蓝型 | 株型中等，叶片厚实如甘蓝，适应性强 | 洋油菜 | 欧洲、日本、中国部分地区 |
四、小贴士
不同类型的油菜适合不同烹饪方式：
白菜型适合清炒或蒜蓉炒；
芥菜型可搭配豆腐或香菇；
甘蓝型适合炖煮或制作酱菜。以上分类综合了植物学特征、农艺性状及食用价值，涵盖我国及全球主要栽培品种。