开背并非单一鱼类名称，而是对特定加工方式的统称，不同地区和文化背景下存在多种俗称。以下是综合整理：
一、学名与分类
学名 开背鱼在生物学上属于鲤形目鲶科，学名为 Hemibagrus wyckioides
，但部分资料也提到 Gasterosteus aculeatus（刺尻鱼）。
分类地位
多数资料将其归为鲤科鲶属，但个别资料提到属于鲤科湄公鱼属（如 芒鱼）。
二、常见俗称
地域性名称
黑鱼/黑背鱼： 因体侧黑色、背鳍分叉得名。 黑鲶/背开鱼
加工后名称 开背鱼特指将鱼背划开、去骨留肉的加工方式，因此也被称为 冰鲜鱼
、 蝴蝶鱼等。常见种类包括：
开背清江鱼
开背鮰鱼（江团鱼）
开背巴沙鱼
开背草鱼
开背海鲈鱼
三、其他相关名称
开背机：
健美运动中指背部肌肉群（背阔肌），与鱼类无关。
总结
若需具体识别鱼类，建议结合形态特征（如体表鳞片、背鳍形态）或生活环境判断。若指加工后的食材，建议补充更多上下文以便进一步确认。