一、经典传统凉菜
夫妻肺片 （川菜代表）：以牛头皮、牛心、牛舌等为主料，麻辣鲜香，是川菜凉菜的经典之作。
拍黄瓜：
以黄瓜为主料，搭配香油、醋等调料，清爽开胃，是夏季必备凉菜。
凉拌木耳：
木耳与蒜末、辣椒等搭配，口感脆嫩，常用于凉菜拼盘。
二、特色食材凉菜
海蜇丝：
海产类凉菜，口感脆嫩，常与粉丝、豆芽等搭配。
凉拌刀豆：
形似刀片的豆角，口感有嚼劲，适合凉拌或油炸。
凉拌海白菜：
海生水草类食材，口感韧劲强，需凉拌后食用。
三、风味创新凉菜
凉拌皮蛋：
皮蛋与辣椒、葱花结合，咸香开胃，是北方餐桌常客。
凉拌茄子：
多种做法可选，如蒜泥茄子、拍黄瓜茄子，风味多样。
凉拌鱿鱼：
鱿鱼须或整只凉拌，搭配柠檬汁提鲜。
四、时令特色凉菜
夏季清凉菜：
如凉拌苦瓜、酸辣白菜，适应高温天气的消暑需求。
冬季暖胃菜：
如红油双脆（西芹木耳花生米）、酱牛肉，搭配热汤食用更佳。
五、地域特色凉菜
粤菜卤水拼盘：
以卤味为主，如卤鸡翅、卤蛋，属于经典冷盘。
湘菜剁椒鱼头：
虽以热菜为主，但部分凉拌鱼头也备受欢迎。
注：部分菜品存在地域性称呼差异，例如“凉拌圆白菜”与“酸辣白菜”实为同一菜品不同做法。建议根据菜品特点选择命名方式，突出食材特性或烹饪风格。