张掖面食种类丰富，既有传统小吃，也有特色面食，以下是主要种类及特点的整理：
一、经典传统面食
搓鱼面 形似小鱼，中间粗、两头尖，煮后筋道爽滑，可干吃或炒菜。搭配红肉、绿菜、鸡蛋花等配料，色彩丰富。
炒炮（炮仗面）
面条呈炮竹状，煮熟后与蔬菜、卤肉炒制，汤汁浓郁。形似鞭炮，故得名“炮仗子”。
牛肉小饭
用手工面切成的小丁，煮在牛骨汤中，汤汁奶白浓香。分为清汤和糊涂两种版本，是当地人早餐的常见选择。
臊面
薄如纸片的细面，搭配胡辣汤底，加入豆腐片、香菜末等，味道醇厚微辣。张掖臊面以鸡汤为汤底，更显鲜美。
二、特色面食
卤肉炒炮
面条需多揉几道，煮后与卤肉、蔬菜炒制，香气扑鼻。形似小炮仗，兼具口感与视觉冲击。
灰碱面
张掖特色面食，口感筋道，常用于制作炒拨拉等重口味面食。搭配辣椒、醋等调料，香辣开胃。
油泼面
薄面搭配特制辣椒油，简单快捷。当地人早餐中常见，兼具饱腹感与风味。
三、其他面食
卷子鸡： 面皮卷入炖煮的鸡肉中，吸收汤汁精华，需掌握火候以防面皮烂掉。 拉条面
油馃子：油炸面食，外酥里嫩，常与面疙瘩汤搭配食用。
四、地方小吃
鱼儿粉：以荞麦或小麦粉制成，口感细腻，常用于凉拌或蒸煮。
灰碱面皮筋：筋道面皮搭配酸辣汤底，是西北特色小吃。
总结
张掖面食以“形状多样、汤底丰富”为特点，既有手工制作的独特口感，也有融合了西北风味的创新菜品。推荐游客必尝搓鱼面、炒炮和牛肉小饭，体验地道张掖面食文化。