一、常见高危蔬菜
菠菜 含草酸，过量摄入易形成草酸钙结晶，增加肾结石风险；需焯水去除草酸。
土豆（发芽/腐烂）
发芽土豆含龙葵素，未煮熟的腐烂土豆释放亚硝酸盐，均属致癌风险。
香椿
含亚硝酸盐，需沸水焯烫1分钟以上以减少毒性。
腐烂生姜
产生黄樟素毒素，长期摄入或过量食用可能致癌。
黄花菜（秋水仙碱）
需用沸水浸泡1小时以上，否则含剧毒二秋水仙碱。
二、其他需谨慎处理的蔬菜
紫菜（变质）： 蓝紫色外观提示污染，不可食用。 腌透的咸菜
长斑红薯：表皮黑斑可能感染病菌，需丢弃。
西红柿（未熟透）：含龙葵素，需完全煮熟。
芦笋（未煮熟）：可能携带细菌或寄生虫，建议焯水。
三、食用建议
彻底烹饪：
豆类、土豆、西红柿等需煮熟以去除毒素（如植物血凝素、龙葵素）。
安全储存：
白菜、萝卜等易腐蔬菜应避免长时间存放，及时清理腐烂部分。
减少风险：
蕨菜、红凤菜等致癌风险蔬菜建议限量食用，采用高温烹调。
若出现食用后不适（如腹痛、恶心、呕吐），应立即就医。