泥鳅作为食材，因口感鲜嫩且营养丰富，被赋予了多种富有地方特色的菜名。以下是常见的泥鳅菜品名称及特点：
一、经典红烧类
红烧泥鳅 以五花肉或猪油炒香后，加入泥鳅炖煮至入味，肉质酥烂，汤汁红亮。
老坛酸菜泥鳅
结合酸菜、腊肉和泥鳅，酸辣开胃，风味独特。
二、清蒸类
清蒸泥鳅
保留泥鳅鲜味，搭配姜葱蒸熟，清淡爽口。
芋儿烧泥鳅
将芋头与泥鳅同煮，吸收彼此鲜味，口感软糯。
三、干煸类
干煸泥鳅丝
泥鳅切丝后与辣椒、花椒爆炒，香酥可口。
川菜干煸泥鳅
用豆瓣酱、花椒等调料，突出麻辣风味。
四、特色创新类
醉泥鳅
泥鳅裹上啤酒和调料炸制后浸泡，风味独特。
月鲜汤
结合鱼蛋、鸡蛋与泥鳅炖煮，汤鲜味美。
五、其他名称
泥鳅钻豆腐： 曹操发明的传统名菜，泥鳅片嵌入豆腐中烹饪。 风味泥鳅
这些菜名反映了泥鳅在不同地域的烹饪智慧，既有传统经典，也有创新融合。选择时可根据口味偏好搭配，例如红烧类适合家庭聚餐，清蒸类更健康，干煸类则适合追求香辣的食客。