东莞的菜系名称和特色可归纳如下：
一、主要菜系分类
粤菜（广府菜） 东莞作为广府文化发祥地之一，其饮食以广府菜为主流，属于中国八大菜系之一。其特点包括：
咸香带甜，味道略重，肉类占比高。
分为山乡风味（如樟木头客家咸鸡、荔枝柴烧鸡）和水乡风味（如冼沙鱼丸、道滘禾花鲤）。
客家菜
部分菜品融合客家烹饪技法，例如：
樟木头客家咸鸡： 采用客家传统腌制方法，肉质紧实，香气浓郁。 大朗榄酱炒饭
莞菜 东莞地方特色菜系，兼具粤菜与客家风味，强调食材本味与烹饪技巧的结合。
二、代表性菜品
水乡风味
冼沙鱼丸：
以鲮鱼制成，需手工捶打至糯米状，弹性十足。
道滘禾花鲤：清蒸后肉质鲜嫩，搭配特制酱料更佳。
虎门蜜汁烤鳗鱼：鳗鱼烤至表皮酥脆，蜜汁甜而不腻。
山乡风味：
塘厦碌鹅：鹅肉与汤汁充分融合，骨髓带血，口感嫩滑。
樟木头客家咸鸡：客家传统腌制的咸鸡，皮脆肉紧。
传统名菜：
长安盆菜：分九层十层摆放，包含白切鸡、烧鸭、鱿鱼等，寓意吉祥。
白沙油鸭：明清遗韵，皮酥肉嫩，搭配姜葱食用更佳。
三、其他特色小吃
厚街濑粉：柔滑爽口的粉条，汤鲜味美，可搭配牛肉或猪杂。
荔枝柴烧鹅：荔枝木炭火慢烤，外皮焦香，肉质多汁。
糯米鸡：包裹鲜嫩鸡肉与香菇，蒸制后香气扑鼻。
四、菜系文化背景
东莞菜系融合了岭南文化与客家传统，既有广府菜的精细烹饪，又保留了客家饮食的质朴与醇厚。例如，长安盆菜承载南宋饮食文化，而沙虫粥则体现了东莞人对海产的独特利用方式。
以上分类和菜品综合了东莞饮食文化的多样性与历史积淀，展现了其作为岭南美食重要组成部分的独特魅力。