麻食作为西北地区传统面食，不同地区存在多种称呼，具体如下：
一、主要别称
核心名称 麻食是基础称呼，广泛用于陕西、山西、宁夏等地，北方多称“手撇面”“捻面卷”，南方则多称为“猫耳朵”“空心面”。
地域性称呼
陕北： 称为“圪咜”（方言称呼）； 北京
甘肃：徽县等地称为“麻食子”或“海螺状面”；
四川：回族群体习惯称“次面子”或“鱼儿钻沙”。
二、历史演变
元代文献记载为“秃秃麻失去”或“秃秃麻食”，简称为“麻食”；
明清时期逐渐固定为“麻食子”；
近现代方言中进一步简化为“猫耳朵”等俗称。
三、其他相关名称
制作形态：部分地方言将未完全煮熟的面团称为“精吃”（生面），煮熟后切厚块揉搓的称为“懒吃”；
组合菜品：如“烩麻食”（面食与炒菜烩制）。
四、文化背景
麻食的命名多与制作工艺或外观特征相关。例如：
形状：因面团搓制后形似猫耳得名“猫耳朵”；
食材：早期用荞面制作，现多改用白面；
历史故事：元代蒙古统治时期传入中原，因形似麻雀蛋得名“麻食子”。
综上，麻食的称呼反映了其深厚的地域文化底蕴和历史演变过程。