湖南的菜系名称需要结合其历史、地域特色及代表性菜品进行说明，具体如下：
一、主要菜系名称
湘菜 这是湖南最核心的菜系名称，以酸辣、香鲜著称，代表菜品包括剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸等。
地方特色菜系
湖南省内存在多个具有地域特色的菜系分支：
东安鸡： 发源地为永州东安县，以酸辣鲜香闻名，是湘菜的经典代表。 湘西外婆菜
吉首酸肉：湘西土家族特色菜，自然发酵猪肉与辣椒结合，酸辣开胃。
永州血鸭：独特制作工艺的代表性菜品。
二、经典菜品举例
剁椒鱼头：以鳙鱼头为主料，搭配剁椒蒸制，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，是湘菜的标志性菜品。
麻辣子鸡：选用母鸡油炸后与干辣椒、花椒炒制，外酥里嫩，曾令曾国藩孙子赞不绝口。
口味虾：现剥现炒的虾仁与红绿辣椒爆炒，麻辣鲜香，是湖南人喜爱的夜宵。
红烧肉：湖南版红烧肉加入豆豉、辣椒，肥而不腻，口感层次丰富。
三、其他相关说明
菜系形成：湘菜历史可追溯至汉朝，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为三大风味源。
烹饪特色：注重香辣、香鲜、软嫩，擅长煨、炖、腊、蒸、炒等技法。
综上，湖南以湘菜为主体，同时包含东安鸡、湘西外婆菜等特色菜系，形成多层次的饮食文化体系。