奶酪作为全球广受欢迎的乳制品，拥有丰富的名称体系。以下是综合多个权威来源整理的奶酪名称分类及代表品种：
一、按制作工艺分类
新鲜奶酪 未经过熟成加工，直接凝固后脱水制成，口感柔软湿润，代表品种包括：
意大利马苏里拉奶酪（Mozzarella）
法国布里奶酪（Brie）
意大利马苏里拉拉丝奶酪
软质奶酪
质地柔软，带绒毛表皮，可直接食用或用于烹饪，代表品种包括：
法国布里奶酪（Brie）
意大利帕尔玛奶酪（Parmesan）
荷兰Gouda奶酪
硬质奶酪
需长时间熟成，质地紧实，代表品种包括：
意大利帕玛森奶酪（Parmesan）
西班牙Manchego奶酪
瑞士Emmental奶酪
蓝纹奶酪
以蓝绿色大理石纹路为特征，代表品种包括：
意大利帕尔玛奶酪（带蓝纹）
法国罗克福奶酪（Roquefort）
荷兰Gouda奶酪（部分品种）
二、按产地分类
意大利： 帕尔玛奶酪（Parmesan）、切达奶酪（Cheddar） 法国
瑞士：Emmental奶酪
荷兰：Gouda奶酪
美国：切达奶酪（Cheddar）
三、其他常见名称
芝士：英文音译名称，与"cheese"等价
乳酪：部分地区的常用译法
起司：中文常用译法
四、特殊类型
山羊奶酪：如意大利罗马羊奶酪（Roma）
水洗软质奶酪：如卡芒贝尔奶酪（Camembert）
蓝纹奶酪：如哥瑞纳-帕达诺奶酪（Gorgonzola）
以上分类及品种仅供参考，实际奶酪种类因地区、工艺差异而丰富多样。