杭州菜谱名字丰富多样，既有传统名菜，也有特色创新菜品。以下是综合多个权威来源整理的杭州菜谱名字及特色说明：
一、传统名菜
西湖醋鱼 以西湖草鱼为主料，经饿养去腥、慢火烹煮，搭配糖醋汁，酸甜鲜嫩，带有蟹香。传说与宋五嫂有关。
龙井虾仁
融合龙井茶清香与河虾鲜美，虾仁滑嫩，茶香四溢，是杭州茶文化代表菜。
宋嫂鱼羹
南宋宫廷名菜，以鳜鱼或鲈鱼为主料，搭配火腿、香菇等熬煮，汤汁浓稠鲜香，类似蟹肉羹。
东坡肉
以五花肉为主料，经焯水、慢炖、收汁，肥而不腻，入口即化。传说苏东坡亲自创制。
叫化童鸡
用荷叶包裹土鸡烤制，鸡肉酥烂多汁，香气扑鼻。传说源于古代叫花子。
二、特色创新菜品
干炸响铃
肉类裹粉炸至酥脆，搭配特制酱汁，口感层次丰富。
油爆虾球
新鲜虾仁裹蛋液油炸，搭配辣椒和葱姜，香辣开胃。
西湖莼菜汤
以西湖莼菜为主料，清汤鲜嫩，具有清热解毒功效。
龙井蟹粉豆腐
豆腐与蟹粉、龙井茶结合，口感嫩滑，茶香浓郁。
三、经典组合与套餐
杭帮菜套餐： 包含东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等经典菜品。 创意冷拼
四、其他推荐菜品
叫化鸡：荷叶包裹烤制，香气四溢。
清汤越鸡：以越鸡炖煮，鸡汤清澈鲜美。
以上菜谱名字及特色均综合自杭州本地权威资料及长期餐饮文化传承，供参考。