关于海味在菜中的常见名称及代表菜品，综合多个权威来源整理如下：
一、常见海味食材
海参 有刺类（如海参、乌参）和无刺类（如红旗参、瓜参）。
鱿鱼
干制品为主，需用火碱发制，是川菜、鲁菜等菜系常用食材。
鲍鱼
鲍鱼壳可入药，肉质鲜嫩，常用于清蒸或炖汤。
鱼翅
由鲨鱼鳍干制，富含蛋白质，占重量53-83%，常用于高档菜。
其他
海蜇（水母类）、紫菜、海带（藻类）、裙带菜、石花菜（珊瑚菜）等。
二、经典海味菜品
川菜类
海味什锦： 包含鱿鱼干、海参、猪肚、鹌鹑蛋等，调味以鲜味为主。 红萝卜海参汤
鲁菜类 油焖大虾：
色泽红亮，鲜咸微甜，是鲁菜代表菜。
白灼虾：粤菜经典，保留虾原汁原味，搭配姜葱料酒去腥提鲜。
海鲜家常菜 蒜蓉粉丝蒸扇贝：
扇贝鲜嫩，蒜蓉提香，火候关键。
清蒸黄骨鱼：黄骨鱼与猪龙骨炖煮，汤清味鲜。
地方特色菜 威海渔家菜：
如海胆蒸蛋（蛋羹如豆腐）、铁锅炖八爪鱼（肉质弹嫩）。
胶东菜：如油焖大虾、红烧带鱼，历史悠久，选材严格。
三、海味在菜中的地位
海味在传统川菜中多用于宴席高档菜，现因食材丰富性成为日常食材。不同菜系通过炒、蒸、炖等技法，将海味与蔬菜、肉类搭配，形成独特风味。例如：
川菜：以泡发海味提鲜，如海味什锦、辣子海参。
鲁菜：注重原汁原味，如油焖大虾、白灼虾。
胶东菜：擅长海鲜与汤品的结合，如黄骨鱼炖豆腐。
注：部分海产品如鱿鱼、海带等虽被归类为“海菜”，但属于植物类，与动物性海味（如鱼类、贝类）有本质区别。