梅州作为中国著名的茶叶产区，拥有丰富的茶类品种，其中历史名茶和特色茶品尤为突出。以下是综合多个权威来源整理的梅州主要茶叶名称及特点：
一、历史名茶
马图茶 产自丰顺县，采用二炒二揉工艺制成，条索紧结，汤色青绿微黄，香气清高，具有提神醒脑的功效。
南台茶
产自南台山，茶汤清香甘醇，具有消食开胃、提神益智的作用，是粤东名茶代表之一。
官田茶
种植于海拔300米以上山岭，品种优良，茶汤清澈透亮，是粤东八大名茶之一。
清凉山茶
产于梅县清凉山，分头春、二春等采摘等级，雨前茶品质最佳，茶色碧绿，香气浓郁。
天柱山茶
五华县特产，产自海拔870米的天柱山，茶汤金黄透亮，含丰富微量元素，具有抗氧化功效。
锅叾茶
平远县特产，产自海拔1164米的铁山嶂，明火炒制，茶汤红润透底，是客家传统名茶。
二、特色名茶
雁南飞金单丛
梅县特产，金单丛乌龙茶的代表，香气高远，滋味醇厚，具有提神醒脑、美容养颜功效。
西岩茶
大埔县特产，白叶单丛茶，外形珠圆紧结，茶汤甘润，曾获中国农业博览会金奖。
五华柱山茶
产自五华天柱山，历史可追溯至清代，茶汤微黄透亮，具有独特的山野韵味。
三、其他知名茶品
凤凰单枞茶： 虽属乌龙茶，但主要产于潮州，与梅州无关。 客家炒绿
四、茶文化背景
梅州茶文化源远流长，明清时期已有“八大历史名茶”之说，现存茶园多分布于海拔300米以上的高山地区，如丰顺马图、清凉山等，茶树品种稀有且制茶工艺独特。