关于菜名的种类和特点，可综合整理如下：
一、按菜系分类
川菜 - 代表菜：麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝、宫保鸡丁
- 特点：以麻辣著称，善用豆瓣酱、花椒等调料。
鲁菜
- 代表菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼
- 特点：注重原料质地，擅长爆、炒、扒等技法。
粤菜
- 代表菜：白切鸡、烧鹅、清蒸石斑鱼
- 特点：以清淡鲜嫩为主，讲究原汁原味。
闽菜
- 代表菜：佛跳墙、沙茶牛肉、海蛎煎
- 特点：融合海鲜与山珍，口味清鲜。
其他菜系
- 例如苏菜（松鼠鳜鱼）、浙菜（西湖醋鱼）、湘菜（剁椒鱼头）等，各有特色。
二、按菜品类型分类
家常菜
- 如红烧肉、鱼香肉丝、清炒时蔬。
名菜经典
- 如《舌尖上的中国》推荐的乾隆白菜、霸王别姬（鳖鸡）、灯影荷韵。
地方特色菜
- 例如螺蛳王醉香煮（螺蛳粉）、长江奇迹游轮黑醋肋排米麻薯。
创意菜名
- 如刀拍前男友（拍黄瓜）、爆炒苍蝇头（豆角炒干豆豉）。
三、按命名特点分类
形象比喻类
- 鱼香肉丝（川菜）：模仿四川方言的“鱼香味”调味。
- 蚂蚁上树（川菜）：形似蚂蚁攀爬，寓意团结。
谐音梗类
- 霸王别姬（鳖鸡）：利用“鳖”与“鸡”的谐音表现历史典故。
- 汉宫藏娇（泥鳅钻豆腐）：描述泥鳅游动于豆腐间的趣味。
地域特色类
- 如西安油泼面、兰州拉面，体现产地风味。
四、特殊命名现象
"臭"字菜名： 如臭桂鱼，通过反差突出食材独特风味。 创新菜名
以上分类综合了菜系、类型及命名技巧，涵盖了中国饮食文化的丰富内涵。若需具体某类菜名或烹饪方法，可进一步细化查询。