红烧菜系是中国传统烹饪中极具代表性的菜系，以下是常见的红烧菜品分类及代表菜名：
一、经典红烧肉类
红烧肉 经典湘菜代表，以五花肉为主料，经糖色炒制后与调料炖煮，色泽红亮，肥而不腻。
红烧鱼
多用鲤鱼或草鱼，煎至两面金黄后与调料炖煮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠。
红烧鸡翅
鸡翅裹上调料红烧后，肉质酥烂，咸鲜微辣，是家常菜中的热门选择。
红烧牛蹄筋
牛肉与豆制品搭配，炖煮后软糯入味，营养丰富。
二、蔬菜类红烧菜
红烧茄子
茄子经炸制后与调料炖煮，口感软糯，吸收浓郁酱汁，是下饭神器。
红烧土豆
土豆与五花肉或牛肉搭配，炖煮后外酥里嫩，常与肉类同锅。
红烧白菜
白菜清甜脆嫩，红烧后保留爽口口感，适合搭配肉类。
三、其他特色菜
红烧狮子头
以猪肉馅制成大肉丸，与红烧汤底结合，肉质松软，汤汁醇厚。
红烧带鱼
海鲜与红烧技法结合，鱼肉鲜嫩，带鱼骨酥烂。
红烧鱿鱼
鱿鱼须与鱿鱼身分别红烧，口感Q弹，酱香浓郁。
四、经典做法参考（红烧肉）
食材： 五花肉500克、老抽、生抽、冰糖、料酒、葱姜八角、香叶、清水 步骤
1. 五花肉切块焯水去血沫；
2. 糖炒糖色后翻炒五花肉上色；
3. 加入料酒、生抽、老抽调味，炖煮至肉质酥烂，收汁即可。
五、地域特色菜
毛氏红烧肉：湘菜代表，以红糖、料酒为特色调味料，色泽金黄；
红烧鹌鹑五花肉：结合鹌鹑肉与五花肉，焖煮后鲜嫩多汁。
以上菜品可根据喜好选择搭配，建议根据食材特性调整火候与调料比例，以达到最佳风味。