东北炒面作为地方特色小吃，不同地区有独特的命名和做法。以下是综合整理后的主要名称及特点：
一、经典东北炒面名称
油茶面 东北最具代表性的炒面名称，又名“油炒面”“炒面”，以小麦粉、食用油、果脯、芝麻等为原料，口感醇厚香浓，是东北人早餐的常见选择。
豆面卷子（豆面饽饽）
满族传统面食，用豆面发酵后制成卷状，口感筋道，常搭配酱料或炒制食用。
备荒面
东北炒面的历史名称，源于秋收后储备粮食时制作的炒面，最初由小麦面和玉米面按7:3比例混合炒制，后发展为现代油茶面。
二、地方特色炒面
吉林秧顶洞炒面： 手工拉面搭配芹菜、胡萝卜等蔬菜，鲜香营养。 黑龙江冰城炸酱面
辽宁盘锦炒面：加入海鲜和特制酱料，风味独特。
三、其他相关名称
炒面：广义上东北地区对炒制面食的统称。
备荒面：特指东北传统储备面食的炒制方法。
四、历史演变
炒面在东北的发展历程中，逐渐融合了汉族饮食文化。例如，朝鲜战争时期，志愿军将小麦面与玉米面按7:3比例混合炒制，形成了适合长途行军的简易面食。满族油茶面则起源于吉林，后传播至全国，成为东北文化符号。
综上，东北炒面名称丰富多样，既有历史传承的油茶面、豆面卷子，也有地域特色的秧顶洞炒面、炸酱面等，反映了东北饮食文化的多元性。