牛排的种类繁多，不同部位因肉质、脂肪分布和口感差异而闻名。以下是常见的牛排类型及其特点：
一、按部位划分
菲力牛排（Tenderloin） 取自牛里脊（Tenderloin），是牛身上最嫩的部位，肉质细腻、脂肪含量低，适合追求嫩滑口感的人群，推荐三至七分熟。
西冷牛排（Sirloin）
位于牛腰部外侧，带有一定量的脂肪和筋膜，口感紧实有嚼劲，边缘有白色脂肪筋，适合喜欢浓郁牛肉风味的人，推荐五至七分熟。
肉眼牛排（Ribeye）
取自牛肋脊部，靠近牛心脏，脂肪分布均匀呈大理石花纹，口感丰富多汁，香气浓郁，推荐三至五分熟。
T骨牛排（T-Bone）
介于菲力与西冷之间，包含菲力嫩滑的里脊和西冷嚼劲的外脊，风味层次丰富，适合想同时体验两种口感的人，推荐五至七分熟。
板腱牛排（Flat Iron）
位于肩胛骨外侧，中间有细筋贯穿，性价比高但口感偏硬，适合预算有限或偏好扎实肉质的食客。
牛仔骨（Short Ribs）
取自牛肋骨末端，适合全熟或剔骨香煎，口感丰腴不腻，常搭配红酒炖煮。
二、其他特殊类型
干式熟成牛排（Dry Aged Beef）： 需经数月陈化，肉质紧实，风味独特。 夏多布里昂牛排（夏洛莱）
波特豪斯牛排（Strip Steak）：与西冷类似但更瘦，适合追求极致嫩度的场合。
三、常见命名方式
按部位直译：如菲力（Tenderloin）、西冷（Sirloin）等。
特色命名：如黑椒皇（黑胡椒风味）、火山熔岩牛排（焦糖化表面）。
组合命名：如尊享黑耀石牛排（菲力+黑曜石材质）。
四、选购建议
菲力/肉眼：适合老人、儿童及偏好嫩滑口感者，推荐三至七分熟。
西冷/T骨：适合年轻人及追求嚼劲的食客，推荐五至七分熟。
眼肉/板腱：适合预算有限但想体验丰富口感的人，建议提前处理细筋。
通过了解不同部位的特性及熟度建议，可更好地选择符合口味的牛排。