柿子干在不同地区和加工方式下有多个别称，具体如下：
一、常见别称
柿饼：
最经典的称呼，特指经日晒干燥的柿子制品。
干柿/火柿：
干柿是通用名称，火柿特指经火烤或烟熏处理的柿饼。
乌柿/白柿：
根据成熟度区分，未完全成熟的柿饼称乌柿（甘、温），完全成熟的柿饼称白柿（甘、平）。
柿花：
部分文献用柿花指代柿饼，可能源于其加工前带柿蒂的形态。
二、地域性称呼
青州柿干：特指山东青州市特产的柿饼，以小萼子柿为原料，质地柔软、霜厚均匀，享誉国际。
晋南柿饼：源自山西晋南地区，以软糯口感和药用价值著称，春节时常用作待客佳品。
三、其他名称
柿蒂：未完全成熟的柿子，与柿饼有明显区别。
柿霜：柿饼表面白霜的统称，兼具营养与风味。
四、历史性称呼
晋南柿饼：在古代朝鲜地区流行，甚至为皇族所喜爱，体现了地域文化特色。
综上，柿子干的名字既包含加工方式（如日晒、火烤），也包含地域特色（如青州、晋南），且不同文献对其性味归经的描述也存在差异。