关于外国肉酱的名称和分类，综合相关信息整理如下：
一、意大利肉酱
Bolognese Sauce
以番茄、牛肉、蔬菜炖煮而成，是意大利肉酱面（如Fettuccine al Pollo）的经典酱料。
Ragu
意大利传统炖肉酱，常用牛肉、猪肉、蔬菜及红酒炖煮，南部风味偏辣，北部则更清淡。
二、西餐基础酱汁
Béchamel Sauce（贝夏梅尔酱）
由黄油、面粉、奶油和牛肉高汤熬制而成，适用于蔬菜、蛋类及意大利面，是五大基础酱之一。
Velouté Sauce（白汁酱）
以奶油、面粉、蔬菜汤和黄油调制，口感滑顺，常用于烩饭或鱼类菜肴。
Espagnole Sauce（伊斯帕诺酱）
即布朗沙司，含番茄、红葡萄酒、香料等，用于肉类炖煮或意大利面。
三、其他特色酱料
Hollandaise Sauce（荷兰酱）
乳化酱汁，以黄油、蛋清、柠檬汁和香草调制，常用于海鲜或烤肉。
Tomato Sauce（经典番茄酱）
多用于披萨和意大利面，制作较复杂，需长时间熬煮。
四、其他国家的肉酱
Pâté（肝酱）
法式传统酱料，以动物肝脏、香料和蛋或肉冻制成，口感细腻。
Rillettes（肉末酱）
将肉末与蔬菜、香料混合，常用于法式烩菜。
五、辣酱类
Sriracha（拉差辣酱）
越南风味辣酱，常用于东南亚菜肴或中式菜品。
Tabasco（塔巴斯科辣酱）
常见于汉堡、披萨，提供辛辣风味。
以上分类综合了意大利传统肉酱与其他国家特色酱料，涵盖西餐中常见的肉酱类型。