忠信镇作为广东省河源市连平县的一个特色鲜明的乡镇，拥有丰富的美食文化。综合搜索结果，其代表性美食主要包括以下几类：
一、传统糕点类
忠信花生 以粒大、饱满、香酥著称，是客家传统美食，常作为休闲零食或伴手礼。
忠信萝卜爽
采用新鲜萝卜加工而成，口感清爽香脆，是当地人喜爱的开胃小菜。
忠信灯盏糕
传统客家糕点，口感软糯香甜，形似小灯盏，寓意吉祥。
二、特色肉类
忠信盐焗鸡
选用本地土鸡，经传统盐焗工艺制作，肉质鲜嫩、味道鲜美，是滋补佳品。
忠信豆腐
以优质大豆为原料，口感细腻、豆香浓郁，是日常饮食中常见的传统食品。
三、其他传统美食
忠信豆腐丸： 口感Q弹，常搭配汤品食用。 酿三宝
四、历史悠久的传统食品
忠信艾糍：由石颈余氏祖先在宋末元初发明，具有滋补功效，是民间传统手工艺的结晶。 *注：该食品历史记载较少，具体制作工艺已传承至现代，但未形成明确文字记载。
总结
忠信镇美食以客家风味为主，融合了传统工艺与地方特色。若需进一步了解具体制作方法或品尝，建议通过当地官方渠道或特色餐馆探索。