咸菜作为中国传统美食，种类繁多，不同地区有特色品种。以下是常见的咸菜名称及特点：
一、按制作工艺分类
腌菜 - 雪里蕻（雪菜）：以叶柄和叶片腌制，是嘉兴特色腌制品，可炒可腌，是当地人餐桌上必备。
- 糖蒜：江浙沪及北方风味，酸甜开胃，可缓解大蒜辛辣，夏季食用更佳。
酱菜
- 江南梅干菜：江南地区传统腌制蔬菜，常用于梅菜扣肉、梅菜蒸肉等名菜。
- 扬州酱菜：历史悠久的腌制品，以咸鲜著称。
泡菜
- 波菜：东北特色，酸辣开胃，常配面食食用。
梅干菜
- 潮汕橄榄菜：广东特色，咸香微甜，是潮汕菜系重要组成部分。
二、按地域特色分类
北方名菜
- 涪陵榨菜：重庆特产，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
- 天津津冬菜：冬季腌制，口感脆嫩，是天津标志性腌制品。
- 保定春不老：用萝卜腌制，成品呈碧绿色，微甜嫩滑，与咸鱼同称“保定三宝”。
南方特色
- 浙江酱瓜：明代起源，以黄皮香瓜为原料，晒制后腌制，是浙江传统名菜。
- 广东橄榄菜：咸香浓郁，常用于煲汤或凉拌。
其他地区
- 上海水疙瘩：北方腌菜，口感紧实，常配面食。
- 苏州春不老：萝卜腌制后呈小缨子状，鲜嫩微甜。
三、其他常见品种
酸菜： 如四川泡菜、东北酸白菜，以发酵工艺为特色。 萝卜干
咸菜种类丰富，不同地区因物产和饮食习惯形成了独特风味，既有如雪里蕻、榨菜的代表性品种，也有如天津津冬菜、浙江酱瓜的地域特色菜。