中国菜系种类繁多，不同分类标准下存在差异。综合权威资料，主要分类及代表性菜系如下：
一、传统八大菜系
鲁菜 代表城市：山东济南、胶东
特点：历史悠久，以葱香调味著称，擅长爆、炸、扒、蒸，代表菜有《九转大肠》《葱烧海参》。
川菜
代表城市：四川成都、重庆
特点：以麻辣为核心，口味多样（如鱼香、宫保、夫妻肺片），代表菜有《麻婆豆腐》《宫保鸡丁》。
粤菜
代表城市：广州、潮州、东江
特点：选料精细，注重清鲜与原味，擅长炒、炖、蒸，代表菜有《白切鸡》《烧乳猪》。
苏菜
代表城市：江苏扬州、苏州
特点：以水鲜为主，刀工精细，追求清鲜本和，代表菜有《扬州炒饭》《松鼠桂鱼》。
浙菜
代表城市：杭州、宁波
特点：变化多样，宁波菜鲜咸合一，代表菜有《西湖醋鱼》《东坡肉》。
闽菜
代表城市：福州、闽南
特点：融合中原文化与古越元素，口味酸甜清淡，代表菜有《佛跳墙》《醉糟鸡》。
湘菜
代表城市：湖南长沙、衡阳
特点：以香辣著称，剁椒鱼头、辣椒炒肉闻名，代表菜有《剁椒鱼头》《口味虾》。
徽菜
代表城市：安徽黄山、绩溪
特点：擅长砂锅菜，味道偏咸鲜，代表菜有《臭鳜鱼》《毛豆腐》。
二、其他重要菜系
秦菜： 陕西特色，以面食为主，代表菜有《油爆大哈》《烩乌鱼蛋汤》。 豫菜
淮扬菜：江苏扬州分支，以文人雅士著称，代表菜有《狮子头》《文思豆腐》。
三、地方特色菜系
滇菜（云南）：以野生菌类为特色，代表菜有《野生菌子火锅》。
苗菜（贵州）：酸汤鱼、苗家腊肉，代表菜有《酸汤鱼》。
四、菜系形成因素
菜系形成与地理环境、气候条件、资源特产及饮食习惯密切相关。例如：
鲁菜：受儒家文化影响，宫廷菜代表。
川菜：地理条件适宜辣椒种植，形成麻辣特色。
以上分类综合了历史演变与地域特色，不同地区仍存在流派差异。