中国白酒种类丰富，主要分类方式如下：
一、按香型分类（核心分类体系）
中国白酒按香型划分，目前国家标准规范了12大基础香型，部分地方或企业还发展出特色香型：
酱香型 以茅台为代表，特点为酱香突出、空杯留香持久，采用“12987”工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。
浓香型
以五粮液、泸州老窖为代表，以窖香浓郁、口感绵甜著称，采用泥窖固态发酵工艺。
清香型
以汾酒为代表，风格清正、入口绵柔，采用地缸发酵、低温制曲工艺。
凤香型
以西凤酒为代表，兼具浓香与清香特点，工艺独特。
米香型
以桂林三花酒为代表，以大米为原料，蜜香清雅。
兼香型
包括“酱中带浓”和“浓中带酱”，代表品牌有古井贡酒、口子窖等。
其他香型
如董香型（如董酒）、药香型（如杜康）、馥郁香型等。
二、其他分类维度
按原料分
- 粮谷类（高粱、玉米、小麦等）
- 代用原料类（如竹叶青、花雕酒）
按生产工艺分
- 固态法（传统发酵，品质较高，如茅台、五粮液）
- 液态法（食用酒精勾兑，成本低，口感较淡）
历史名酒
全国评酒会曾评选出茅台、五粮液、汾酒等八种国家级名酒。
三、典型代表品牌
酱香型： 贵州茅台、郎酒、习酒 浓香型
清香型：山西汾酒、江小白
米香型：桂林三花酒、玉冰烧
凤香型：西凤酒
以上分类综合了香型、原料、工艺及历史名酒，涵盖了中国白酒的多样性。