炖菜作为中国传统美食，种类繁多，不同地区有特色菜品。以下是常见的炖菜名称及特点：
一、经典东北炖菜
猪肉炖粉条 东北代表性菜品，以五花肉和粉条为主料，肉质软糯，汤汁浓郁。
小鸡炖蘑菇
象征家庭团聚的东北名菜，鸡肉鲜嫩，蘑菇吸收肉香，营养丰富。
酸菜炖大鹅
酸菜开胃，大鹅肉质紧实，适合冬季驱寒。
得莫利炖鱼
东北特色鱼菜，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，常搭配豆腐。
二、家常常见炖菜
土豆炖牛肉
经典组合，牛肉软烂，土豆绵密，可搭配胡萝卜增加营养。
排骨炖土豆
猪排骨与土豆的完美搭配，汤汁浓郁，是下饭神器。
红烧肉
虽然以红烧为主，但本质是炖菜，五花肉肥而不腻，入口即化。
鱼香肉丝
虽然属于川菜，但常以炖煮方式呈现，酸甜微辣，别具风味。
三、地方特色炖菜
清炖跳跳鱼
海鲜与豆腐结合，鱼肉鲜嫩，汤清味鲜。
鲶鱼炖茄子
老少皆宜的菜式，茄子软烂入味，鲶鱼鲜香。
红烧大排
冬季暖胃佳肴，大排酥烂，酱香浓郁。
四、其他推荐菜品
羊汤炖萝卜： 北方冬季必备，羊肉温补，萝卜去腥提鲜。 小鸡炖土豆
烹饪建议：炖菜以小火慢炖为佳，可搭配葱姜料酒去腥提香，根据食材特性调整火候。例如炖牛肉时，先炒后炖能保持肉质紧实；炖鱼时需保持汤汁清澈。