淀粉的名称因来源和用途不同而有所差异，具体可分为以下几类：
一、按来源分类
薯类淀粉 红薯淀粉、马铃薯淀粉（又称土豆淀粉）、木薯淀粉、甘薯淀粉等，均以块茎或根茎类植物为原料提取。
特点：黏性较强，适合勾芡、腌制肉类或制作粉条。
豆类淀粉
绿豆淀粉、豌豆淀粉等，以豆类植物为原料提取。
特点：透明度高，是最佳勾芡淀粉，适合制作水晶虾饺、肠粉等。
谷类淀粉
小麦淀粉（澄粉）、玉米淀粉等，以谷物为原料提取。
特点：吸湿性强，油炸后酥脆，多用于糕点、煎饼等。
其他淀粉
荷叶粉、葛根淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等，来源特殊，功能多样。
二、通用名称
在超市或日常使用中，淀粉常被统称为：
淀粉粉（通用术语，不区分来源）
薯粉（特指薯类淀粉）
生粉（北方地区对未加工淀粉的称呼）
三、其他常见名称
团粉： 北方对淀粉的俗称 澄面
太白粉：台湾地区对马铃薯淀粉的称呼
四、小众名称
葛根淀粉、慈菇粉、百合粉等，多用于特定食材加工
注意：不同地区对淀粉的称呼可能存在差异，但化学成分和用途相似。例如，北方多称“生粉”，南方则可能用“淀粉”或具体原料名。购买时可根据需求选择类型，如勾芡用绿豆淀粉，炸制用玉米淀粉，腌肉用土豆淀粉等。