山西美食种类繁多，涵盖了面食、小吃和地方特色菜肴等。以下是一些经典的山西美食：
头脑：
太原的传统早点，又称“八珍汤”，由黄芪、良姜、羊肉、莲藕、长山药、煨面、羊尾油和黄酒八种食材熬制而成，具有四百多年的历史。
老虎菜：
一道简单的凉拌菜，由青椒、小米辣、香菜、醋、生抽、香油等食材拌匀而成，是山西人夏季解腻开胃的佳品。
猫耳朵：
晋中和忻州地区的传统面食，面块被推成猫耳朵形状，可炒、可烩，搭配各种食材风味独特。
灌肠：
用荞面制作的素食小吃，尤其是太原清徐的灌肠，蒸好后切条，搭配浓郁的卤汁，口感顺滑劲道。
过油肉：
晋菜的经典菜肴，以猪里脊肉为主料，经过腌制、裹粉、油炸等多道工序，外酥里嫩，酸甜可口。
糖醋鲤鱼：
选用黄河鲤鱼，炸制后浇上以山西老陈醋特制的糖醋汁，色泽红亮，酸甜适中，是山西的经典菜肴。
黄芪羊肉汤：
选用山西恒山的黄芪和鲜嫩的羊肉熬制，汤汁浓郁醇厚，羊肉绵软可口，具有极高的滋补价值。
刀削面：
山西最具代表性的面食，手工削出的面条形似柳叶，口感筋道，搭配肉臊子、番茄鸡蛋卤或老陈醋，风味独特。
莜面栲栳栳：
用莜面蒸制而成的小卷，形似蜂窝，常蘸羊肉臊子或酸辣酱汁食用，是晋北地区的特色。
剔尖（拨鱼儿）：
用筷子将软面团剔成两头尖的短条，口感滑嫩，搭配番茄酱或炸酱。
定襄蒸肉：
山西忻州定襄塞北地区的特色名吃，以精瘦猪肉为主料，加入淀粉、调味料后蒸制而成，具有千年历史。
油肉：
过油肉是山西的代表菜之一，以猪里脊肉为主料，经过腌制、过油，再快炒，配上木耳、青椒、蒜薹等时蔬，色香味俱全。
山西油茶：
一种传统的早餐饮品，通常由茶叶、面粉、米粉等原料制成，搭配面点食用。
碗托：
一种用淀粉制成的传统小吃，形状像碗，常搭配醋、辣椒等调料食用。
闻喜花馍：
山西闻喜县的传统名点，是一种蒸制的面馍，形状美观，口感松软。
忻州瓦酥：
一种传统的忻州小吃，外皮酥脆，内里绵软。
郭氏羊汤：
以羊肉为主要食材熬制的汤品，味道鲜美，营养丰富。
清徐灌肠：
用荞面制作的素食小吃，蒸好后切条，搭配浓郁的卤汁，口感顺滑劲道。
平遥牛肉：
平遥古城的特色美食，选用优质牛肉经过腌制、煮熟等工艺制成，味道鲜美。
稷山麻花：
稷山县的传统名吃，以面粉为主要原料，经过油炸制成，口感酥脆。
枣糕：
一种以红枣为主要原料制成的糕点，口感软糯，甜而不腻。
转面：
一种用面粉制成的传统面食，形状多样，口感筋道。
油豆泡：
一种用豆类制成的传统小吃，外酥里嫩，味道香醇。
吴家熏肉：
吴家熏肉是山西的传统名菜，选用优质猪肉经过腌制、熏制而成，肉质鲜嫩，香味浓郁。
煤球糖葫芦：
一种以黑芝麻为主要原料制成的糖果，外形似煤球，口感香甜。
煤炭糖：
一种伪装成蜂窝煤的黑色糖果，入口即化，甜而不腻。
青花瓷汾酒巧克力：
一种结合汾酒和巧克力的创意美食