淮阳作为历史悠久的城市，其大菜以传统名菜和地方特色小吃为主，综合多个权威资料整理如下：
一、经典名菜
朱麻子炖肉胡辣汤 淮阳标志性美食，历史可追溯至宋代，以鲜香辣味著称，搭配油条、包子等面点更佳。
方布袋烧鸡
经典传统小吃，采用十二道工序和三十六味名贵佐料，熟烂酥烂，咸淡适中，被誉为“中原名吃”。
冯塘耿氏熏鸡
河南省地方名菜，以独特的熏制工艺闻名，肉质鲜嫩，香气扑鼻。
东湖煎焖鱼王
以鲜鱼为主料，煎焖工艺独特，汤汁浓郁，鱼肉酥烂，是淮阳代表性菜品之一。
李尔萨烧鸡
口味香辣，选用优质鸡肉，经特殊酱料腌制后烤制，风味独特。
杨家小焦鱼汤
以小焦鱼为主料，汤清味鲜，鱼肉酥脆，是淮阳传统名汤。
段家焦鱼汤
类似杨家小焦鱼汤，但配料略有不同，焦鱼酥烂入味，汤鲜味美。
盖家锅盔
淮阳风味小吃，无磺无碱，外皮酥脆，内馅香甜，是早餐常见选择。
王家五香羊头
选用优质槐山羊，五香调味，肉质紧实，是豫东地区特色名菜。
二、其他代表性菜品
朱家馄饨： 皮薄馅多，汤清味鲜，是淮阳传统小吃。 烧蒲菜
孔集卤鸡：滑酥肉烂，肥而不腻，具有补血益气功效。
邓城猪蹄：清滑爽口，柔韧脱骨，香气浓郁。
三、淮阳菜系特点
淮阳菜属于豫菜系，以“浓中带淡，鲜香酥烂”为特点，注重原汁原汤，口味平和且咸甜适中。其历史可追溯至南北朝时期，与浙菜并称“南食两大台柱之一”。
以上菜品综合了淮阳传统与地方特色，既有历史积淀的经典，也有创新发展的代表菜。