一、四川特色香辣品种
二荆条 产自四川，辣度适中，香味浓郁，是中式烹饪中应用最广泛的干辣椒，尤其适合做辣椒油和炒菜提香。
四川七星椒
果实小、皮薄肉厚，兼具香、辣、色三绝，适合炒菜或制作火锅底料。
重庆石柱红
肉质厚实、皮薄籽少，辣味突出，是熬制红油和火锅底料的理想选择。
二、其他地区代表性品种
贵州子弹头
肉质厚实，辣度平衡，适合炝炒，能提升菜肴香气。
河南新一代
辣度适中，香味浓郁，适合日常炒菜，可快速提升菜品档次。
三、地理标志品种
遵义朝天椒
贵州遵义特产，小个头、油润透光，香辣协调，属全国十大名椒。
柘城辣椒
河南省柘城县特产，形态均匀、油亮光洁，辣度适中且香味浓郁。
大方皱椒
贵州毕节特产，长线型辣椒，皱折均匀，鲜红色泽，也是全国十大名椒之一。
四、其他品种
灯笼椒： 肉质柔软，多用于沙拉或凉拌菜。 海椒
以上品种可根据烹饪需求选择，例如二荆条和七星椒适合热辣菜品，石柱红和子弹头适合需要浓郁香气的菜肴。