一、核心辣味蔬菜
辣椒 提供辛辣风味，含辣椒素等活性成分，具有驱寒、促进代谢作用。
韭菜
含丰富维生素和矿物质，与辣椒搭配可增强抗病能力。
大蒜
具有抗菌消炎特性，常用于提升菜肴风味。
洋葱
熟透后微甜，可中和辛辣，增加菜肴层次。
芹菜
中和尿酸，促进消化，适合搭配肉类食用。
二、常见搭配蔬菜
油麦菜
麻辣烫必备，口感脆爽，吸收汤底味道后更佳。
娃娃菜
体积小易煮熟，吸附汤汁能力强，口感脆嫩。
魔芋
口感爽滑有嚼劲，易吸收调味，适合麻辣烫。
莲藕
清热生津，熟食可健脾开胃。
茄子
清热解毒，吸收汤汁后带有独特风味。
三、其他推荐蔬菜
菠菜： 需注意处理方式，避免怪味。 莴笋
胡萝卜：煮熟后软糯，吸收麻辣味更佳。
土豆：淀粉含量高的品种易煮软，建议选择脆皮品种。
四、注意事项
蔬菜焯水可减少辛辣味，保留营养。
麻辣烫搭配建议多样化，避免长期食用单一蔬菜。
以上蔬菜可根据个人口味灵活搭配，既可单独成菜，也可组合成营养丰富的餐食。