关于鸡的品种和名称，可以从品种分类和食用特色两个维度进行梳理，以下是综合整理的信息：
一、中国四大名鸡
北京油鸡 北京地区特有肉蛋兼用型鸡种，历史超300年，肉质细嫩、蛋质佳，适合多种烹饪方式。
德州扒鸡
山东名吃，与西瓜、蜜枣并称“德州三宝”，以五香脱骨工艺闻名，属非物质文化遗产。
河南道口烧鸡
安阳特产，始创于清朝，以“义兴张”品牌著称，与北京烤鸭齐名，含18种氨基酸。
安徽符离集烧鸡
产自安徽宿州，1956年入选《中国名菜谱》，以独特的香料配方和烹饪工艺闻名。
二、中国十大名鸡品种
海南文昌鸡
国家地理标志产品，以“三小二短”特征（头小、脚小、颈小；颈短、脚短）著称，是海南四大名菜之首。
泰和乌鸡
江西特产，拥有“丛冠缨头”十大特征，兼具食用与药用价值。
清远鸡
广东名鸡，肉质紧实、骨肉相连，与文昌鸡并称“南派名鸡”。
灵山香鸡
广西特产，全国农产品地理标志，以鲜嫩肉质和独特香气闻名。
德化黑鸡
山东名鸡，羽毛乌黑发亮，肉质细嫩，药用价值高。
长汀河田鸡
福建特产，肉质紧实，富含氨基酸，是优质蛋鸡品种。
崇仁麻鸡
江西名鸡，以皮薄骨酥、肉质鲜美著称，历史可追溯300多年。
仙居鸡
浙江特产，体型小但结实，适合卵用型养殖。
寿光鸡
山东名鸡，以产蛋量高、抗病性强闻名，是重要的蛋鸡品种。
仙居三黄鸡
安徽地方品种，因脚黄、嘴黄、毛黄得名，兼具肉蛋功能。
三、其他知名鸡种
九斤黄鸡： 江苏常熟特产，肉质酥烂，是传统名鸡品种。 狼山鸡
蒲东鸡：江苏盐城特产，历史悠久的肉鸡品种。
乌骨鸡：湖南名鸡，以滋补功效闻名。
四、其他分类补充
地方特色鸡：如江西吉安的丝羽乌骨鸡、安徽宣城的皖南三黄鸡等。
药用鸡：如泰和乌鸡、文昌鸡等，全身可入药。
以上分类综合了品种特征、历史地位及食用文化，涵盖了中国最具代表性的鸡种。若需具体品种的详细信息，可进一步查询。