牛肉的名称因部位、加工方式及文化差异而丰富多样，综合多个权威来源，主要可分为以下类别：
一、按部位划分
基础部位 - 牛肩肉：
牛肩部肌肉发达，适合炖煮、烤制或焖煮
- 牛腩：牛腹部及肋骨处的松软肌肉，适合红烧或炖煮
- 牛腱子：牛腿处的云花状筋肉，适合酱牛肉或红烧
- 牛臀肉：纤维粗大，适合炒制或做馅料
- 牛里脊（菲力/西冷）：牛里脊肉质细嫩，适合铁板烧或涮火锅
- 牛外脊（西冷）：背最长肌，肉质紧实，适合煎、涮
- 牛眼肉：介于外脊与里脊之间，肥瘦交错，适合烧烤或炖煮
- 牛后颈：肉质干实，适合制馅或小火炖制
特殊部位 - 牛上脑：
背最长肌与斜方肌交界处，肉质嫩滑，适合涮火锅或煎制
- 牛胸肉：前胸部肌肉，带少量脂肪，适合炖煮或扒烧
- 牛肋条：肋骨间肉，需去骨处理，适合烤制或凉拌
- 牛尾：带筋肉和油脂，适合红烧或熬制高汤
二、按品种划分
市场上常见的肉牛品种（如海福特牛、西门塔尔等）也会影响牛肉的命名，但品种差异主要体现在肉质特性上，而非独立名称。例如：
海福特牛：肌肉纤维紧密，适合高蛋白饮食需求
西门塔尔：肉质鲜嫩，适合西冷和菲力部位
三、其他常见名称
三条：指牛里脊切条（如黄瓜条、辣椒条）
沙朗：西冷牛排的另一种称呼
肋眼：眼肉的俗称
总结
牛肉的名称体系庞大，日常购买时可根据需求选择部位。若需精准烹饪，建议参考专业牛排店或肉铺的肉质描述。