中国国宝级保护鱼类主要有以下3种，分别属于不同的保护级别和地理区域：
一、中华鲟（国家一级保护）
特征：长江流域特有鱼类，体型庞大，最大可达4米长、400千克重，是长江第二大鱼类。
现状：因环境污染、过度捕捞及水利工程影响，其繁殖能力受限，数量持续减少。
二、大熊猫（国家一级保护）
特征：以竹子为主食的哺乳动物，毛色黑白相间，具有“国宝”称号。
现状：主要分布于四川、陕西等地，因栖息地破坏和繁殖难度高，被列为濒危物种。
三、泰山赤鳞鱼（国家地理标志保护产品，二级保护）
特征：又名螭霖鱼、时鳞鱼，属鲤科突吻鱼属，体型较小（约20厘米），肉质细嫩，具有药用价值。
现状：仅分布于泰山泉水，因过度捕捞和生态环境变化，数量稀少。
其他说明
其他名贵鱼类：如长江鲟（中华鲟近亲）、胭脂鱼、金钱鲃等均属国家二级保护，但未达到“国宝”级别。
分类依据：保护级别主要依据物种的稀有性、生态价值及保护难度综合评定。
以上信息综合了权威资料和地理标志保护名录，涵盖了中国最具代表性的国宝级鱼类。